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Une histoire de biscuit dans la famille, depuis 1845.
" Vers 1690, des boulangers champenois crééent
une recette destinée à profiter de la chaleur du four à
pain après la cuisson, pour cuire et recuire une
gourmandise sucrée ; le «bis-cuit» de Reims était né.
En 1756,
sous le règne de Louis XV, une époque glorifiant l’art
de vivre et le bon goût, naît à Reims une petite
biscuiterie artisanale. En 1775, ses biscuits sont
présents lors du Sacre de Louis XVI à Reims, et la
Biscuiterie devient fournisseur du roi.
En 1825, elle
reçoit un diplôme royal avec le sceau de Charles X
reconnaissant la qualité de ses biscuits. Les
gastronomes du royaume ont rapidement vent de la très
grande qualité de ses spécialités, et se font livrer,
par coursier, biscuits roses et pains d’épices...
Maison Fossier Place des Marchés à Reims
vers 1906
... En
1845, un certain Monsieur
Fossier (Jacques Fossier, 1812-1871), boulanger de son état, prend la succession de
cette biscuiterie créée en 1756, "Maison Mère des
biscuits de Reims " et de ses délices.
Pendant plus de 3 siècles, la
biscuiterie est une activité prospère et fort bien implantée à Reims.
Pendant les années folles, la vogue des biscuits roses grandit, et les
élégantes adorent les déguster avec un grand Champagne. Elle arrivera même à
maintenir ses activités pendant les guerres de 1914-1918 et 1939-1945 en
adaptant sa fabrication aux besoins du moment.
L’agenda de la Marne pour les
années 1950 dénombre encore 15 biscuiteries, qui avaient pour spécialités de
fabriquer "Biscuits de Reims, pains d’épices et massepains " ...
Voir : "L'Histoire
de la Maison Fossier"
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